Arrozes, paellas e fideuà
Em Barcelona o arroz se come mais em versão mar i muntanya —com linguiça— ou de fideuà, o prato de macarrão que nasceu entre pescadores de Gandia. A paella existe, mas o prato local de domingo é outro.
Fideuà e arrozes do mar
Os bons estão onde o peixe chega fresco: a Barceloneta de sempre e os bairros com mercado perto. Se o lugar não se orgulha do pescado do dia, não peça arroz ali.
Mar i muntanya
A combinação de mar e montanha —camarão com frango, choco com linguiça— é a assinatura da cozinha catalã popular. Parece estranho, funciona: peça onde cozinhem para vizinhos, não para guias.
O tempo do arroz
Um arroz decente é feito na hora e espera: vinte minutos no mínimo desde o pedido. O que sai em cinco é pré-cozido, e o menu com paella para grupos ao preço de um refrigerante é a armadilha clássica.