Riz, paella et fideuà
À Barcelone, le riz arrive plus souvent en mar i muntanya —avec de la boutifarra— ou en fideuà, le plat de nouilles né chez les pêcheurs de Gandia. La paella existe, mais le plat local du dimanche est un autre.
Fideuà et riz marins
Les bons sont là où le poisson est frais : la Barceloneta de toujours et les quartiers avec marché municipal près. Si l'endroit ne vante pas son poisson du jour, ne commandez pas de riz.
Mar i muntanya
La combinaison mer et montagne —crevettes avec poulet, seiche avec boutifarra— est la signature de la cuisine catalane populaire.
Le temps du riz
Un riz honnête se fait sur commande et attend : vingt minutes minimum depuis la commande. Celui qui sort en cinq minutes est précuit.