Arroces, paellas y fideuà
En Barcelona el arroz se come más en casa de mar i muntanya —con butifarra— o en fideuà, el plato de fideos que nació entre pescadores de Gandia. La paella existe, pero el plato local de domingo es otro.
Fideuà y arroces marineros
Los buenos están donde el pescado llega fresco: la Barceloneta de toda la vida y los barrios con lonja de mercado cerca. Si el local no presume de pescado del día, no pidas arroz allí.
Mar i muntanya
La combinación de mar y montaña —gambas con pollo, sepia con butifarra— es la firma de la cocina catalana popular. Suena raro, funciona: pídela donde la cocinen para barrios, no para guías.
El tiempo del arroz
Un arroz decente se hace por encargo y espera: veinte minutos mínimo desde que lo pides. El que sale en cinco minutos está precocinado, y el menú con paella para grupos a precio de refresco es la trampa clásica.