Rijst, paella en fideuà
In Barcelona eet je rijst eerder als mar i muntanya — met worst — of als fideuà, het pastagerecht dat onder de vissers van Gandia ontstond. Paella bestaat, maar het lokale zondagsgerecht is een ander.
Fideuà en visrijst
De goede versies vind je waar de vis vers binnenkomt: het oude Barceloneta en de wijken met een markt om de hoek. Pocht de zaak niet op de vis van de dag, bestel daar dan geen rijst.
Mar i muntanya
De combinatie van zee en berg — garnaal met kip, sepia met worst — is de handtekening van de volkse Catalaanse keuken. Raar klinkt het, werken doet het: bestel het waar gekookt wordt voor buren, niet voor reisgidsen.
De tijd die rijst nodig heeft
Een behoorlijke rijst wordt op bestelling gemaakt en dat wacht je af: minimaal twintig minuten na je bestelling. Wat er in vijf minuten staat is voorgekookt, en het groepsmenu met paella voor de prijs van een frisdrank is de klassieke val.